1.- función lubricante: es la más importante en el proceso de panificación. La grasa se distribuye en la masa uniformemente impidiendo la fuga de humedad del producto. 2.- función aireadora: importante en el ramo de la pastelería, donde se requiere incorporar al batido gran cantidad de aire para incrementar su volumen. Esta tarea la debe …
Funciones de las materias grasas en la elaboración de pan Leer más »
Pocas dudas hay en decir que el pan fue el primer alimento fabricado por el hombre. “Se dice que cuando el hombre de Neanderthal horneó el pan, se tornó civilizado”. Y el ingrediente principal era la harina, ya que los granos se cultivaban desde el año 10.000 A.C. en el valle del río Tigris, en …
Hoy vamos a viajar en el tiempo y a recorrer el mundo para contaros dónde, cuándo y por qué surgió el pan. Además de quiénes han sido algunos de los panaderos más importantes de la historia. Egipto Se cree que fueron los egipcios en el siglo XX a.c. los primeros en elaborar el pan. Al …
1. El azúcar es una fuente importante de energía para el organismo, cada gramo de azúcar aporta 4 calorías. 2. El azúcar no siempre se llamó así, su primer nombre fue Sarkura. 3. La caña de azúcar se ha cultivado durante más de 4 mil años, y es al igual que el arroz, una gramínea …
¿Es uruguayo, argentino, chileno, peruano, brasileño, mexicano…? La disputa por quién inventó el dulce de leche tiene varios contrincantes en América Latina. Existen leyendas, historias y anécdotas en la región que se adjudican su creación. Pero parece que el popular dulce es más antiguo de lo que creemos. La receta Para quien no lo conoce, el dulce de leche …
Dulce de leche, manjar, arequipe o cajeta: ¿de dónde viene el popular dulce? Leer más »
¿Cuál es la diferencia entre el bicarbonato y el polvo de hornear? El polvo de hornear y el bicarbonato son dos ingredientes que ayudan a dar esponjosidad y forma a las masas. Estos elementos Liberan gas (CO2) que ayudan a que se formen burbujas dentro de la masa.La diferencia está en la forma en la que …
El azúcar glass o conocida de igual forma como azúcar en polvo, azúcar micropulverizada, o azúcar glasé. Su nombre proviene de un galicismo francés “glace” y es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm) con un promedio …
La diferencia entre la margarina y la mantequilla es algo que no es claro para la mayoría de las personas que estamos involucradas en el arte de la repostería. Para hablar de la mantequilla y la margarina debemos empezar por saber cúal es el origen de éstos productos. La mantequilla es de origen animal, mientras …
Para los cumpleaños, una fiesta infantil, el primer día que tu hijo dio sus primeros pasos, aniversarios de bodas, noviazgos, la llegada de un familiar del extranjero.. Existen mil ocasiones en la vida que merecen celebrarse de forma especial y, a menudo, se utiliza un riquísimo dulce para festejar la alegría y la felicidad del …
Masa madre natural: ¿qué es, cómo se elabora y cómo se conserva? Leer más »
Para los cumpleaños, una fiesta infantil, el primer día que tu hijo dio sus primeros pasos, aniversarios de bodas, noviazgos, la llegada de un familiar del extranjero.. Existen mil ocasiones en la vida que merecen celebrarse de forma especial y, a menudo, se utiliza un riquísimo dulce para festejar la alegría y la felicidad del …
¿Por qué las celebraciones se festejan con una torta? Leer más »
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